大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常被称为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年,质量越好的大豆油应该颜色越浅,为淡黄色,清澈透明、且无沉淀物,无豆腥昧。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤会变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。
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大豆油在世界植物油生产和消费中占有重要地位,生产量仅次于棕榈油,稳居世界所有油脂品种的第二位。近年来世界大豆油产量和消费量均呈现上升态势,2019年全球大豆油产量57.57百万吨,同比增长3.4%;全球大豆油消费量56.48百万吨,同比增长2.8%。
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在全球食用植物油消费中,大豆油消费量保持稳定增长。其原因在于大豆油的可供数量远远大于油菜籽、花生等其他油脂油料作物。另外,大豆油价格低廉的优势也是影响消费者选择的重要因素。
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