近年来，消费升级为食用油行业发展提供了新动能，随着消费者的选油标准从价格、口味转变为营养与健康，食用油市场上的新势力不断涌现，新工艺、新产品、新概念层出不穷，各油企纷纷出招抢夺市场份额，平稳的行业发展环境中仍然孕育着许多突围的新机会。
高油酸是眼下国际公认的油料升级主方向。高油酸大豆油、高油酸花生油、高油酸菜籽油、高油酸葵花籽油都已开始出现在国内外市场上。“高油酸”食用油的油酸含量基本都在75%～80%以上。
随着消费升级，高油酸食用油凭借“更高的营养价值，更佳的稳定性”，正在席卷全球油脂消费市场，成为油企竞相追逐和热捧的“明日之星”。
山东金胜粮油集团推出的金胜高油酸花生油、上海良友集团的“海狮”牌高油酸葵花籽、香港南顺集团的“刀唛”高油酸花生油等均在此列。
鲁花高油酸花生油，特别甄选油酸含量高、优质的非转基因高油酸花生精制而成，油酸含量高达75%以上，采用获得国家科学技术进步奖的5S物理压榨工艺进行榨取，花生的原味原香被最大限度保留，满足了中国家庭注重“色、香、味”的饮食习惯，做到“油酸不降低，口味更适合”，满足消费者对美味与健康的双重追求。
冷榨花生油、冷榨大豆油、冷榨茶油、冷榨亚麻油、冷榨菜籽油……目前市场上的冷榨食用油越来越多。
冷榨，指采用低温压榨工艺所生产的植物油，温度一般在60℃以下，全程无高温。由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理，保留了油料的天然风味和色泽，同时保留了更多营养成分（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质），没有溶剂残留，也不存在反式脂肪酸，从而使得油品原汁原味，更益健康，相应地价格也比较高昂。
冷榨油符合人们健康生活的新理念，正在成为我国食用油市场一大亮点。
九三原浆冷榨大豆油，用国家发明专利的“4C工艺”，冷破碎，冷榨取、冷脱杂、冷灌装，只取第一道原油，完全保留大豆中油脂的天然营养，原色原味，纯净锁香，赋予国产非转基因豆油新的高品质内涵。
2018年，“鲜”这个关键词越来越多地出现在各食用油厂商的新品发布会上。鲜榨油，是以新鲜油料为原料通过压榨提油工艺而成，保留了大量的天然活性物质，营养价值更高，天然、无添加的鲜榨油品越来越受到青睐。
不少大咖级油企争“鲜”恐后，“鲜榨油”正在被重新定义，一种油品消费新趋势正在形成。
知名葵花油品牌“多力”推出的“鲜大师”系列新品油，包括压榨葵花油和压榨菜籽油，均为1L和2L的小规格包装。该系列主打“新鲜好油”的概念，表现在充氮保鲜、抗紫外线（UV)瓶、小规格包装等方面。
2018年，西王玉米胚芽油“好鲜生”新品上市，分为黑金款和白金款两种款式，定位高端，以原生营养无添加、3小时从鲜胚到鲜油、限定玉米产地新鲜输送等为亮点，进一步叫响叫亮西王玉米胚芽油新“鲜”品牌。打造“新鲜标准”的优质产品来鲜活消费者餐桌，西王将核心资产“鲜”植入到消费者心中，积极构建以玉米胚芽油产品为核心，菜籽油、葵花籽油、花生油为补充的产品矩阵，全面占领食用油高价值区间。
中吉集团全新推出领誉“鲜势力”系列食用油，包括鲜胚玉米油、精榨葵花籽油、小榨花生油、食用调和油、物理冷榨大豆油、压榨芥花油等6种新鲜好油，具有原料保鲜、压榨工艺保鲜、灌装线保鲜、流线瓶型保鲜、0添加保鲜等多重优势，全新的包装形象、领先的保鲜技术、丰富的营养，为消费者送上了高端用油新选择。
目前我国食用油行业高度集中。从品牌来讲，小包装食用油市场中金龙鱼、福临门、鲁花三大品牌的市场份额已达到70%左右；从品种来讲，我国食用油消费结构以豆油、菜籽油、棕榈油、花生油占据统治地位，尤其是豆油和菜籽油，两者约占国内油脂消费的70%以上。
然而，近年来调和油和稻米油取得新发展，成为我国食用油行业两道亮丽的风景，吸引诸多油企入局。
调和油升级。当前调和油市场得到空前繁荣的发展，成为包装油第一大品类。尤其是近一两年来，国内粮油巨头迎合消费者的更高需求，研发兼顾“安全、风味、营养”第三代调和油，掀起新一轮升级风暴，如金龙鱼金装黄金比例食用调和油、鲁花双料高油酸调和油、山东渤海集团的坚小果干果坚果食用调和油、汇福粮油集团的金汇福营养均衡食用调和油等。
中粮福临门营养家食用调和油最大卖点是“营养环”，配方比例与营养成分双公开，其中含有：37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油和5%亚麻籽油，做到配方有数，营养有谱，更好地满足消费者食用油营养。有行业人士指出，福临门营养家凭借产品力自信，定价高举高打，在消费升级的当下，或可引领行业一举扭转调和油低端化的趋势，实现优质优价，创造新的利润增长点需求。
稻米油将火。稻米油又称米糠油、玄米油，制取于稻谷的米皮和胚芽，被公认为符合亚洲人膳食需求的一种健康功能性食用油。稻米油的特点是：非转基因、富含谷维素、植物甾醇等营养素、烟点高耐高温、脂肪酸比例均衡，被称为待开发的产业“富矿”。沃尔玛中国首席采购官刘晓恩在2019国际稻米油大会(ICRBO2019)上表示：“稻米油营养健康，是沃尔玛所有食用油品种中业绩成长最快的。”稻米油全新发展时代正在到来。
金龙鱼稻米油、长寿花谷维康稻米油、“日昇康”牌稻米油、“谷悦稻香”稻米油等，正在发展成为花生油、葵花油、玉米油的强劲对手。
早在2006年，金龙鱼就组成300人的稻米油研发团队，持续投资数千万资金，进行了长达10年的产品钻研。在原材料的品质控制和工艺探索上，金龙鱼更是匠心独运，为了保持米皮和米胚的新鲜，金龙鱼实现原产地建厂，达到6小时内保鲜膨化处理，用时间丈量新鲜，能够确保毛油的酸值小于10mgKOH/g，达到国内外先进水平。2018年，金龙鱼稻米油成功打入日本市场，引发民众排队抢购。
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