扫一扫微信二维码关注我们 ×
世界粮油展 微信公众号 二维码
邮件订阅 ×

网站logo, igo logo, 世界粮油展LOGO
世界粮油展 现场图片


橄榄油不是只能生吃!这个观念该更新了

时间: 2020.09.01


来源:人民网,原题:橄榄油不是只能生吃!这个观念该更新了

“特级初榨橄榄油只能凉拌不能炒菜,会破坏掉其中的营养成分”,很多人吃橄榄油,尤其是特技初榨橄榄油就只是凉拌,其实它并不只适合凉拌。

特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各种烹饪方式下,橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然能保持得很高。

而关于“多酚化合物”会不会被高温破坏,也有研究者专门做了实验:分别在特级初榨橄榄油或水/油混合物中油炸、炒和煮常见的蔬菜(土豆、番茄、茄子和南瓜),之后测定食物中18种“多酚化合物”的含量。发现在油炸和炒这两种烹饪方式之后食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了,但是在煮之后脂肪含量和多酚化合物含量降低了。使用橄榄油烹饪的食物比未经烹饪之前的食物增加了橄榄苦苷、羟基酪醇等多酚化合物。

这说明烹饪并不会明显降低特级初榨橄榄油的营养价值,甚至还会让所烹制的菜肴增加多酚化合物的含量。(来源:健康时报网 文/北京协和医院临床医师 郑西希)

请进入微信公众号  IGO世界粮油展 阅读更精彩!



扫码加微信,备注“进群”
即可“免费”加入前沿行业交流群

第16届IGO世界粮油展

The 16th International Grain and Oil Expo

2022.8
广州·广交会展馆

THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE HEALTH INDUSTRY

食用油

花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、调和油、棕桐油、葵花籽油等

营养健康
高端油

橄榄油、山茶油、亚麻籽油、玉米胚芽油、牡丹籽油、小麦胚油、月宽草油、大蒜油、椰子油、葡萄籽油、野山茶油、 茶籽油、莽蓝油、稻米油、紫苏油、红花籽油、沙棘油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油、胡麻油、芝麻油、食用鱼油、 元宝枫籽油、文冠果油、齐花籽油等

大米

稻谷、种子、名牌大米、放心米、营养强化米、有机大米、绿色大米、无公害大米、米制食品、方便米饭、米饭、米蛋白、 米糖油、膳食纤维等

杂粮及主食

高粱、小米、面食、糜子、荞麦、燕麦、大麦、黑小麦、绿豆、红小豆、芸豆、黑豆、蚕豆、鹰嘴豆、特用玉米、薏米、 芝麻、亚麻籽、薯类、有机杂粮等

米制品

米粉、有机米粉、米线、汤圆、年糕、米糠油、米蛋白及其它大米深加工产品等

油脂机械

榨油设备、预榨机、浸出分离设备、滤油机、软化锅、压胚机、蒸炒锅、膨化机、油泵、脱色脱臭设备、浸出成套设备、 精炼成套设备、板式换热器等

大米机械

砻谷机、碾米机、抛光机、色选机、分选机、分级机、大米加工成套设备等

其他机械

烘干机、面粉机、酒精生产设备、挂面生产设备、玉米加工设备、粮仓机械、仓储工程设备、清理机械、通风除尘、饲料 机械、输送设备、橡胶制品、筛分机、振动筛及粮机配件等

包装设备
及材料

计量包装机、灌装机、吹瓶机、真空包装机、贴标机、自动化设备、质量流量计、电子称及打码机、包装流水线、粮油金 属包装材料、塑料包装材料等

检化检仪器

水分测定仪、视觉检测系统、面筋测定仪、粉质仪、粘度测定仪等

新技术/新成果

产品专利、技术专利、新产品及炼油后油料循环利用