大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。大米可分为籼米、粳米和糯米三种。
大米的分类
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全球大米产区主要分布在中国和印度。2020年中国大米产量占全球大米产量比重超四分之一，高达29%；随后是印度，占比为24%。两个国家合计大米产量占到全球的53%。
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我国是世界人口第一大国，同时也是大米第一产量大国和第一消费大国。近年来中国大米产量整体呈小幅度上升趋势，从2010年的13700万吨上升至2020年的14700万吨，2020年产量同比增加0.18%。
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从销量来看，我国大米销量与产量变化趋势类似，2010-2020年整体小幅以及保持小幅度增长状态，2020年我国大米销量上升至14650万吨，同比增长1.08%。
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2021年前15周我国100家稻米企业开机率整体偏低。其中，2021年第六周和第七周由于春节时期，企业大多处于放假状态，使得开机率分别仅4.61%、1.29%。而春节前期由于订单量上升导致开机率也处于较高水平，保持在23%以上。而春节后开机率在16%上下浮动，未来随着我国大米市场需求逐步增加，预计大米加工企业开工率会有小幅提升。
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从消费结构来看，2019年我国居民消费进口大米仅占3%，而国产大米在市场中处于主流地位，消费占比高达97%。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国大米市场竞争格局及投资战略规划报告》
2021年中国大米品牌力指数排行榜排行前四名没有变化，依然是福临门、金龙鱼、香满园和北大荒，C-BPI得分分别为543.5、543、410.8、363.5；而五丰前进一名，位居第五，品牌力指数为244.6；今年新上榜的品牌有辽河三角洲、艾谷、北纯以及太粮。
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2015-2019年我国稻谷及大米出口数量逐年上升，2020年受疫情影响导致出口量降至230万吨；2021年1-7月我国实现出口151万吨稻谷及大米。与此相反的是，2015-2020年我国稻谷及大米进口量整体呈下降趋势，从338万吨减少至294万吨，但除了2019年以外其它年份依旧大于出口量；2021年1-7月我国稻谷及大米进口284万吨，已经超过了2019年全年的进口量。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
2015-2020年我国稻谷及大米的进口额呈下降趋势，出口额维持上升状态，但进口额始终高于出口额。2021年1-7月我国进口额为132968万美元，出口额仅58444万美元。
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受进口配额约束，我国每年都有大米进口。近年我国大米出口呈上升趋势，但出口多是普通大米，乃至陈米，2020年大米出口平均价比进口低17.3%。水稻作为我国优势作物，大米在世界四大商品粮中贸易量最少。随着世界经济一体化发展，我国应扬长避短，最大限度发展水稻，提升粮食综合生产能力，成为稳定的稻米出口国，实现粮食进出口并存和提升经营效益。一是需注意由出口低价米向高价米转变。南方稻区应以替代泰国高端籼米为目标，打造知名品牌。二是我国东北是世界最大商品粳米产地，目前产能也过剩，应突出优良环境特色，努力出口高端粳米，打造世界粳稻米知名品牌。大米出口还可以起到以出口调控存储，减少陈米损失的作用。
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