食用油在烹调中不可或缺。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量和营养价值。
食用油的种类非常多，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、色拉油、猪油等品种繁多。那么，各种食用油如果混在一起吃，是不是更健康呢？
含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，有减少心血管疾病，提高免疫力的作用。
豆油中富含的亚油酸和少量α-亚麻酸，具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。
而亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害，用它来炖菜、煮菜更为合适。
玉米油中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E，长期食用玉米油对于稳定三高类疾病很有益处。
花生油含有丰富的维生素，可以起到延缓肌肤衰老和防止血管堵塞等作用；花生油中还含有胆碱，这类物质能帮助延缓大脑细胞衰老和提高记忆力。但花生油中的蛋白质和脂肪含量较高，对于消化不良或患有慢性胃炎的人来说，尽量少吃为妙。而且，购买花生油时，应选择正规厂家优质的压榨油，因为花生容易污染黄曲霉毒素，而这种毒素特别容易溶于油脂中。
最健康也是最昂贵的油。橄榄油被公认为世界上最好的食用油，能够降血脂，并且，橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。
橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，尤其是“初榨橄榄油”，更是具备了许多生物活性成分，比如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、胡萝卜素等，具有非常好的抗氧化和清除自由基的能力。
橄榄油的最大缺点就是不耐高温，所以不适合用来煎炸食物，甚至炒菜也会造成其营养元素丢失。所以，凉拌用橄榄油最好。
葵花油是由葵花瓜子榨出来的食用油，含有70%的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，天然维生素E更是主流植物油中含量最高的。经常食用葵花油可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，还能降低血清中胆固醇、甘油三酯水平，还能帮助稳定血压。但葵花油的缺点是耐热性较差，不适合用来做高温煎炸食物，做个快速小炒还是可以的。
猪油是比较常见的一种动物油，猪油中的饱和脂肪酸高达40%以上，所以会呈现出膏状，还特别润滑。猪油中的α-脂蛋白能延长生命，是植物油中所缺乏的。
但是动物油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖人群、心脑血管疾病患者不宜食用，一般人群也需要适量食用。
从营养学和食物稳定性的角度来说，多种食用油混在一起用是有一些隐患，不是随便地将各种油混合在一起食用就更健康的！
首先，不同种类的油脂在生产过程中有不同的、甚至特殊的工艺要求，随意掺在一起，有可能会破坏油脂的稳定性。
而且，不同的油品，它的烹调温度，即烟点都是不一样的，非专业人士并不掌握这些精确数值，盲目混合，往往会造成油烟浓度升高，对健康反而不好。
也就是说，各种食用油虽然都有自己的优缺点，但是自己把各种油混合在一起吃的做法是不科学的！
更最重要的是，每种油的脂肪酸含量及营养特点都不一样，如果调配的过程中没有合理的比例，不但起不到取长补短的效果，有时候甚至会起反作用。
另外，随意混合而成的油，很可能味道比较怪，炒菜反而不好吃了。
其实，生活中无论选择那种食用油，都需要控制摄入量，少油、少盐、少糖，才是真正的健康饮食！
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