亚麻也称胡麻。原产于地中海地区，汉代传入我国西北少数民族地区，故称胡麻。亚麻喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地带。亚麻种子榨取的脂肪油为亚麻籽油。因亚麻的产量低且出油率低，故亚麻籽油一直未被广泛普及。
科学研究证实：亚麻籽油中富含ω-3不饱和脂肪酸（主要为α-亚麻酸、EPA和DHA）。不仅能够降“三高”，还能提高免疫力、增强智力和记忆力、保护视力，对老年人、孕产妇、少年儿童及脑力劳动者都有特别的好处。
ω-3：属于人体必需不饱和脂肪酸，被称为“液体黄金”。缺乏ω-3，可引发抑郁、疲劳、视力下降、学习工作效率低下等症状；严重缺乏，会影响记忆力和思考力，阻碍婴幼儿智力发育，甚至造成脑萎缩、智障，老年人容易出现老年痴呆等疾病。深海冷水鱼、海藻、亚麻植物和坚果中ω-3含量丰富。
α-亚麻酸：是人体必需的营养素，但人体普遍缺乏、需要额外补充。α-亚麻酸含量决定人体健康水平，它能防止营养流失，提高智力和视力。缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等不能被人体有效利用。亚麻籽油中α-亚麻酸含量很高，通常都在45%以上。
EPA：俗称“血管清道夫”，具有降低胆固醇和甘油三酯、调节血脂、降低血液粘稠度、预防血栓、降血压，保护心脑血管的功能。
DHA：俗称“脑黄金”，占人脑脂肪的10％，对大脑细胞的正常功能起积极作用，有利于脑神经传导和突触的生长发育。补充DHA可以益智健脑，预防老年痴呆。
亚麻籽油除含丰富的α-亚麻酸、EPA、DHA外，VE含量也很高，能有效清除自由基、抗氧化、延缓衰老；类黄酮成分可降血脂, 抗动脉粥样硬化；多糖成分能抗肿瘤，抗病毒, 抗血栓。
亚麻籽油属于优质食用油，如同花生油、葵花籽油一样，适合家庭各类人群。
1、看工艺。市面上的油分压榨油和调和油，尽量选择物理压榨油。由于压榨油出油率低，价格也会比调和油贵一些。
2、看产地。亚麻是特殊的植物，在我国仅生长在西部、北部高寒地带，尤其是内蒙地区出产的亚麻籽油，α-亚麻酸含量比其它地区要高。
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