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橄榄油只能凉拌菜?得看你用的哪一类

时间: 2020.09.03

来源:保健时报社,原题:橄榄油只能凉拌菜?得看你用的哪一类

橄榄油,初榨的凉拌,精炼的炒菜

北京协和医院临床营养科主任 于康

很多人以为橄榄油不能用来炒菜,只适合凉拌。但这要看是哪类橄榄油。

橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。初榨油呈黄绿色,保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质,如用来炒热菜,会破坏其中的抗氧化成分,失去橄榄油的原味和营养。因此,这类橄榄油更适合生吃,如用来拌凉菜或直接加进蒸煮过的菜肴中,直接食用。

而将橄榄油精炼,除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后,即为精炼油,橄榄油脱去了橄榄油中的抗氧化物质,烟点高,性质更加稳定,适合用来炒菜。

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