橄榄油,初榨的凉拌,精炼的炒菜
北京协和医院临床营养科主任 于康
很多人以为橄榄油不能用来炒菜,只适合凉拌。但这要看是哪类橄榄油。
橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。初榨油呈黄绿色,保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质,如用来炒热菜,会破坏其中的抗氧化成分,失去橄榄油的原味和营养。因此,这类橄榄油更适合生吃,如用来拌凉菜或直接加进蒸煮过的菜肴中,直接食用。
而将橄榄油精炼,除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后,即为精炼油,橄榄油脱去了橄榄油中的抗氧化物质,烟点高,性质更加稳定,适合用来炒菜。
请进入微信公众号
IGO世界粮油展
阅读更精彩!
版权与免责声明:
本网站“行业资讯”板块所刊登文章,若无特别版权声明,均来自网络转载;
文章观点不代表本网立场,其真实性由作者或稿源方负责;
如果您对稿件和图片等有版权及其它争议,请及时与我们联系,我们将核实情况后进行相关删除。
联系电话:18011840036;邮箱:499708785@qq.com